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Ricette dell'Unterwirt

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Risotto alle castagne e tartufo d'Alba

 

Ingredienti per sei persone:

  • una cipolla media tritata
  • 400 gr. di riso
  • 300gr. di castagne precotte e tritate
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di Porto
  • 1l di brodo di carne
  • 80 gr. di parmigiano
  • 50 gr. di burro
  • olio al tartufo
  • 50 gr di tartufo

Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio, si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca il tutto col burro e il parmigiano. Si serve con il tartufo a scaglie.

 
 
Tartina di castagne con frutta di stagione

Tartina di castagne con frutta di stagione

 

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di castagne fresche o in alternativa congelate (non castagne essicate)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 2 cucchiai di miele (se possibile di castagne)
  • 120 gr. di ricotta (magra)
  • 150 gr. di yogurt naturale
  • 1 cucchiaio di tè di cannella
  • 160 gr. di frutta di stagione
  • 200 gr. di panna

Cucinare le castagne per circa 12 minuti, passarle e rinfrescarle.
Mescolate il tuorlo d’uovo con il miele, la ricotta, lo yogurt, il purée di castagne e la cannella. Unire la frutta e poi aggiungere la panna. Mettete poi la crema nelle forme adatte (stampi) e ponetele nel frigo (2 gradi). Una volta raffredati, serviteli.
Per guarnire, potete aggiungere delle castagne glassate o una salsa di cachi. Buon appetito!

 
 
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