I sapori :: Ricette

Zuppa di castagne con maggiorana - per 6 persone

Ingredienti:

• 450 g di castagne sbucciate
• 1 litro di brodo vegetale
• 150 g di panna da montare
• sale
• 50 g di panna montata per la decorazione
• maggiorana fresca tritata quanto basta

Cuocere le castagne nel brodo al punto morbido per ca. 10-12 minuti. Poi passarle. Portare il brodo ad ebollizione insieme alla panna e salare. Versare la zuppa nei piatti e guarnirli con un cucchiaio di panna montata e la maggiorana.

Risotto alle castagne e tartufo d'Alba

Ingredienti per sei persone:

• una cipolla media tritata
• 400 gr. di riso
• 300gr. di castagne precotte e tritate
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di Porto
• 1l di brodo di carne
• 80 gr. di parmigiano
• 50 gr. di burro
• olio al tartufo
• 50 gr di tartufo

Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio, si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca il tutto col burro e il parmigiano. Si serve con il tartufo a scaglie.

Knödel con lo Speck - Ricetta classica depositata

Ingredienti per 4 persone (8 Knödel):

• 250 grammi di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
• 150 grammi di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono troppo grossi compromettono la tenuta del Knödel
• 2 uova
• 1/4 di latte
• 1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
• sale e pepe

Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.

Frittelle di castagne

Ingredienti per l'impasto:

• 1 Kg di farina
• 250 gr di burro
• 2 uovo
• 1/2 lt di latte (ev. un po’ di panna).

Per il ripieno

• 1/2 Kg di castagne lessate e passate, mescolate con due cucchiai di marmellata di pere
• uno spruzzo di Rhum

Preparare l’impasto e farlo riposare 1/2 ora in frigorifero.
Preparare una sfoglia sottile stendendo l’impasto. A parte mescolare gli ingredienti per la farcia.
Ritagliare dei rettangoli di circa 10 x 5 cm di lato. Mettere una piccola quantità di farcia e coprire con un altro rettangolo di pasta.
Friggere in olio bollente.

Tartina di castagne con frutta di stagione

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di castagne fresche o in alternativa congelate (non castagne essicate)
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di miele (se possibile di castagne)
• 120 gr. di ricotta (magra)
• 150 gr. di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di tè di cannella
• 160 gr. di frutta di stagione
• 200 gr. di panna

Cucinare le castagne per circa 12 minuti, passarle e rinfrescarle.
Mescolate il tuorlo d’uovo con il miele, la ricotta, lo yogurt, il purée di castagne e la cannella. Unire la frutta e poi aggiungere la panna. Mettete poi la crema nelle forme adatte (stampi) e ponetele nel frigo (2 gradi). Una volta raffredati, serviteli.
Per guarnire, potete aggiungere delle castagne glassate o una salsa di cachi. Buon appetito!