Nous mettons en pratique la philosophie Vitalpina dans notre cuisine aussi. Vitalisante et alpine.
Plantes et épices : on apprécie ainsi le goût des Dolomites encore plus intensément.
Chez nous, la gastronomieest écrite en lettres d‘or – et ce depuis des générations. Franz Tauber excelle depuis toujours dans la culture des vins et c’est un sommelier diplômé.
Nous apprécions et utilisons en particulier des produits régionaux de qualité, comme par exemple la viande locale ou les vins du cru.
Outre notre alléchante carte, adaptée à chaque saison, nous organisons régulièrement au Taubers Unterwirt des semaines culinaires : semaine d’entrées et de pâtes, semaine de spécialités de poisson ou encore la traditionnelle Semaine de la vallée Eisacktaler avec des spécialités locales nouvellement interprétées.
L’automne est la période de prédilection pour les châtaignes et le vin nouveau. En plus du "Törggelen", l’Aktiv & Vitalhotel Taubers Unterwirt organise la Semaine des châtaignes avec un menu de gala spécial "Châtaignes" (début novembre).
Les mets que je préfère cuisiner, ce sont ceux que j’aime.
Le matin : frais et croustillant
Au buffet du petit déjeuner, vous trouvez avant tout des mets locaux et spécialités haut de gamme du Tyrol du Sud. Les fruits et jus fraîchement pressés varient en fonction de la saison. Les autres aliments sont choisis selon les critères Variété & Fraîcheur.
En-cas : riche en vitalité et en vitamines
Une corbeille de fruits frais régionaux est à la disposition de nos hôtes toute la journée. À l’espace bien-être Castanea, des boissons, de l’eau et des tisanes bio vous attendent. Au restaurant, un buffet de gâteaux de saison ainsi que des fruits frais et yaourts vous est proposé à partir de 14h30.
Le soir : léger et délicieux
Pour commencer, le buffet de salades se compose de produits de saison et d’un grand choix d’huiles et vinaigres haut de gamme. En suivant, nous vous servons un menu au choix à plusieurs plats qui allie la tradition alpine à la culture gastronomique méditerranéenne. Vous pouvez également choisir à chaque fois le met "Vitalité". Enfin, un délicieux dessert vient apporter sa touche finale.
Un dîner de gala,une soirée italienne et si la météo le permet, une soirée-grillades sont au programme de la semaine.
Alex – chef cuisinier – et son équipe vous souhaitent un bon appétit !
Vins rouges et blancs du Tyrol du Sud
La vallée Eisacktal et Feldthurns se trouvent dans l’eldorado des vins blancs – et produit des crus aux récompenses les plus convoitées.
Le Tyrol du Sud est un des plus petits domaines viticoles d’Italie, et pourtant, de par sa situation géographique, c’est l’un des plus variés. C’est aussi pour cette raison que notre passion pour le vin s’est particulièrement développée. Franz Tauber – le chef senior – est un des premiers sommeliers diplômé du Tyrol du Sud et a transmis sa passion à son fils Helmut. Conformément au concept Vitalpina, nous avons dans notre cave avant tout des vins du Tyrol du Sud. Vous trouvez par exemple chez nous des crus des propriétés des environs comme Radoar, Garlider et Zöhlhof, ainsi que les caves Klausen. Lors de nos randonnées viticoles, nous leur rendons régulièrement visite et en profitons pour déguster leurs vins rouges et blancs.
Notre cave abrite plus de 200 sortes de vins d’excellente qualité venus du monde entier.
Bon appétit ! À la maison aussi. Les recettes préférées du Taubers Unterwirt
Les mets aux châtaignes.
Vous trouverez ici nos recettes préférées de châtaignes à faire à la maison. Nous vous souhaitons une bonne réussite !
Soupe aux châtaignes et à l’origan
Ingrédients :
- 450 g de châtaignes pelées
- 1 l de bouillon de légumes
- 150 g de crème épaisse
- Sel
- 50 g de crème épaisse pour la garniture
- Une bonne portion d’origan fraîchement coupé
Préparation : Faites cuire les châtaignes 10 – 12 minutes dans le bouillon de légumes puis pressez-les en purée. Faites bouillir la soupe avec la crème et les épices. Versez la soupe dans des assiettes et garnissez avec une noix de crème et un peu d’origan.
Spaetzle aux châtaignes & poireaux
Préparation :
- 200 g de farine de châtaignes
- 200 g de farine complète d’épeautre
- 4 œufs
- 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 g de poireaux en lamelles
- 200 g de speck en lamelles
Préparation : Versez la farine de châtaigne, d’épeautre, les œufs, le lait et le sel dans un saladier et remuer le tout jusqu‘à ce qu’il devienne lisse et laissez gonfler pendant 30 minutes.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et passer la pâte à travers la râpe à spaetzle au-dessus de la casserole pour qu’ils tombent dans l’eau bouillante. Les laisser cuire puis les sortir de la casserole avec une écumoire et les plonger dans l’eau froide. Faire revenir le beurre et les poireaux dans une poêle. Ajouter le speck, remuer et mélanger aux spaetzle.
Fine crème aux châtaignes
Ingrédients :
- 200 g de châtaignes pelées
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères de miel goûteux
- 120 g de fromage blanc (maigre)
- 150 g de yaourt nature
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 160 gr de fruits de saison
- 200 gr crème
Préparation : Faire cuire les châtaignes 12 minutes, les réduire en purée et laisser refroidir. Mélanger le jaune d’œuf, le miel, le fromage blanc, la purée de châtaignes et la cannelle. Mélangez les fruits à la crème et à la fin, ajoutez la crème battue au fouet.