"Storie dalla cucina" da Taubers Unterwirt.

Per noi questa è probabilmente una delle frasi più belle del mondo: "La cena è servita!
Già nel Medioevo si sapeva: "Bisogna offrire al corpo qualcosa di buono, in modo che anche l'anima abbia voglia di vivere in esso". ... e noi del Taubers Unterwirt viviamo secondo questo motto. E tutte le cose buone che escono ogni giorno dalla nostra cucina sono ampiamente apprezzate dai nostri ospiti e anche dalla gente del posto.

Pranzo: ore 12:00 - 14:00
Cena: ore 19:00 - 21:00

Il nostro fornitore di uova Stefan del Spielbergerhof

Qualità della nostra regione

Dal 2024, al Taubers Unterwirt abbiamo il piacere di ricevere uova fresche dal Geflügelhof Spielbergerhof di Tiles, vicino a Bressanone. Con tanto impegno e passione, Stefan Schatzer ha costruito la sua azienda agricola. Nel 2008, lui e la sua famiglia hanno iniziato ad allevare galline – all'epoca solo sei, per il proprio fabbisogno. Oggi, dopo molti anni di crescita costante, l'azienda ospita 550 galline, che ora forniscono uova fresche non solo ai clienti privati, ma anche a hotel e negozi.
Le galline del Spielbergerhof sono ovaiole marroni della specie "Gallus gallus". Oltre a godere di un mangime di alta qualità e privo di OGM, hanno a disposizione ampi spazi all'aperto. I prati offrono loro erba fresca e tanto spazio per razzolare e beccare – tutto ciò che rende felici le galline. E questo si sente nel sapore! Attualmente, le galline di Stefan producono in media 430 uova al giorno. Questa qualità si riflette in ogni uovo che serviamo ai nostri ospiti a colazione.
Stefan ama il suo lavoro, soprattutto perché può vedere quotidianamente quanto stiano bene i suoi animali. "Mi fa sempre piacere ricevere i commenti positivi dei miei clienti – alcuni comprano da noi da oltre dieci anni", racconta. Sua moglie Karin lo aiuta quando il tempo lo permette, e persino il piccolo Simon dà già una mano, posando con orgoglio le uova nei contenitori. E il più piccolo della famiglia, Matthias, ha sicuramente già nel DNA l’amore per l’agricoltura.
Siamo molto felici di collaborare con Stefan e siamo orgogliosi di poter offrire ai nostri ospiti uova fresche e locali provenienti dalla sua azienda agricola. Sostenibilità, regionalità e un allevamento rispettoso degli animali sono per noi valori fondamentali, e con prodotti come questi possiamo portare il meglio della nostra terra direttamente sui piatti.

CASTANEO - Un rendez-vous ad alta percentuale al suo meglio

I due chef dei Vitalpinahotels Taubers Unterwirt e Gassenhof hanno ideato qualcosa di molto speciale:Un incontro tra l'orzo pusterese e le castagne della Valle Isarco.

Il risultato è un distillato particolarmente pregiato, simile al whisky e ad alta gradazione, di qualità eccellente: il CASTANEO WHISKY.  La particolarità è data dagli ingredienti locali e, naturalmente, dal  processo di distillazione segreto dei fratelli del Gassenhof, Manni e  Stefan. Helmut del Taubers Unterwirt ha fatto produrre questo pregiato  distillato in edizione limitata per il 25° anniversario delle "Settimane  delle Castagne", che si svolgono ogni anno in autunno a Velturno.  Adesso viene prodotto pure il prezioso CASTANEO GIN.

Le bottiglie  e i tappi sono stati selezionati appositamente, poi imbottigliati,  tutto etichettato, sigillato e confezionato a mano.Non solo hanno un  sapore particolarmente buono, ma sono anche un vero e proprio richiami  visivi. Gli albergatori Vitalpina sono persone davvero in gamba con le  idee molto speciali.A questo proposito: Cheers, il CASTANEO è disponibile solo in Valle d'Isarco!

Quando il "bene è così vicino" ...

Sono Anna, la figlia della casa, e sono particolarmente interessata alla provenienza dei nostri prodotti e al loro utilizzo.

Per questo motivo mi è stato permesso di accompagnare il nostro chef di  cucina Daniel per qualche giorno nell'acquisizione e nella preparazione  dei prodotti. 

Con mio grande stupore, siamo andati solo nel vicino villaggio di Latzfons, a 3 km di distanza, al maso Grünberger, per vedere la produzione biologica di tacchini. Poiché a scuola avevamo appena affrontato il tema dei "cicli regionali e circuiti piccoli", la stalla dei tacchini è stata molto interessante e particolarmente istruttiva per me.
La sostenibilità e la consapevolezza del clima stanno  diventando sempre più importanti, e con piccoli cicli contribuiamo a  questo. Quando compriamo il pollo biologico dal nostro vicino di casa,  sappiamo da dove proviene e sappiamo con certezza che il pollo viene  nutrito senza antibiotici, che ha spazio sufficiente per correre e che  gli viene permesso di vivere in un ambiente adeguato alla specie. 

Ma  un pollo adulto proveniente dall'allevamento libero cresce tre volte  più lentamente di un pollo proveniente dall'allevamento di massa. In una  lunga e piacevole conversazione il contadino Norbert mi ha raccontato tutte queste informazioni e molto altro ancora sui suoi polli. Per esempio, si occupa lui stesso della macellazione e solo di notte, quando i polli dormono, così il livello di stress per loro è molto basso e la carne rimane particolarmente tenera. 

Dopo  la macellazione, i polli vengono ritirati personalmente dal nostro chef  Daniel, che fortunatamente vive nelle vicinanze. 
Poi si  passa alla preparazione. Come buona pratica per il mio imminente esame  di cucina, Daniel mi ha assistito e aiutato nella preparazione.

L'origine forma il carattere - per i nostri prodotti in ogni caso!

Saremo anche cosmopoliti, ma quando si tratta dell'origine delle nostre materie prime, preferiamo chiaramente il "locale" :-)

Preferiamo lavorare con prodotti di cui conosciamo personalmente l'origine e il processo produttivo! Come il nostro pollo proveniente dal vicino villaggio di Latzfons, direttamente dal contadino. La carne del macellaio di Latzfons, noto e premiato anche per il miglior speck dell'Alto Adige, o i vari tipi di formaggio dell'affinatore Hubert Stockner del Genussbunker, che vive anche a Velturno. I suoi formaggi affinati vengono conservati per mesi in una grotta bunker in Val Pusteria, conferendo loro un aroma inconfondibile e unico.

C'è una macchina per ogni lavoro

Noi invece abbiamo un Daniel, un Dominik, una Michaela, un Massimo, un Reini e alcuni altri come loro...

I nostri piatti sono preparati amorevolmente a mano, con verdure appena raccolte, alcune provenienti dal nostro orto, molte erbe profumate del giardino e carne - solo la migliore carne locale, ad esempio dal macellaio di Latzfons. Non è solo questo a rendere i nostri piatti così speciali, ma anche il fatto che il nostro personale di cucina è un team giovane e ben coordinato, motivato ad affrontare ogni giorno nuove sfide. Questo si sente nei nostri piatti, perché onestamente: "La fame è il miglior cuoco" è un concetto che non condividiamo più da tempo. Con queste premesse, vi auguriamo buon appetito!

La temperatura nell'essiccatoio della pasta corrisponde a quella di una vacanza sull'Adriatico: 35° gradi.

La vacanza estiva dei nostri piatti di pasta fatta in casa non è probabilmente del tutto altruistica:

Grazie all'essiccazione lenta e delicata a bassa temperatura delle nostre tagliatelle a nastro, degli spaghetti, degli spaghetti a conchiglia, dei canederli & co, le preziose vitamine del gruppo B vengono preservate e la struttura dell'amido non viene attaccata. Le tagliatelle industriali non possono farlo, ovviamente, per la gioia dei nostri ciclisti ed escursionisti, per i quali l'amido è naturalmente molto prezioso.